tecnicas de reposteria

Babá au Rhum                                                           24porciones/15gr c/u Comenzaremos con el mise en place de los ingredientes.  Este  procedimiento se uso la masa esponja,donde se mezcla la  harina, agua y levadura quedandoo una masa muy blanda y a veces pegajosa. Luego se le incorporar la esponja a los ingredientes que faltan para que vuelvan a  fermentarse por un corto tiempo. Se coloca en los moldes en pequeñas porciones  y se dejan reposar nuevamente por 20 minutos .  Con este sirope de ron se empapa los  dulces  hasta que absorvan todo el liquido. Relleno  Ganache Batido Se hierve la mitad de la crema batida con la vainilla luego se coloca  con el chocolate blanco hasta que se derrita y colocar la gelatina y dejar repos...

María Selyanina La Chef María comenzó en la Pastelería como aficionada hace ya más de 9 años y poco a poco se fue desarrollando y demostrando que no solo era un hobby sino la forma de hacer realidad la creatividad a la vez que focalizar su más temprana vocación, la enseñanza. Tras licenciarse como Psico-Pedagoga en San Petersburg (su ciudad natal) poco podía imaginar que tras su aterrizaje en Barcelona sería en la Pastelería donde realmente desarrollaría su potencial como pedagoga y docente, dado que no solo iba a enseñar pastelería sino a conseguir que se entendiese y se amase como lo hace ella. 7 años después, tras pasar varios años dando clases y consultaría por media Europa comprende que ha llegado el momento de crear un espacio dónde los principiantes, aficionados y profesionales de la pastelería no solo pudieran recibir conocimientos, sino también comprender el porqué de los mismos, trabajando como “pasteleros de verdad” mientras aprender a desarrollar ellos mism...

macarons con relleno - Ganache de Choco blanco y naranja empezamos con la realización del mise en place. luego se mezcla la azúcar glass con el polvo de almendra y se lleva a la procesadora por unos minutos, se sierne y se mezcla con el merengue Francés y se revuelve hasta sacar la mayor cantidad de aire de la masa. esta técnica se llama maca ronage . colocar en una bandeja con ayuda de una manga la mezcla, dandole la forma circular.     luego se dejan secar los macarons a antes de hornear. luego horrnear a 140°C por 22 minutos. dejar refrescar.  se rellenan y se decoran a su gusto.

14/8/17 Tartaleta de limón el día de hoy se realizo el mise en place de lo que fue el Pâte sucrée(masa quebrada)y del curd de limón( relleno de la tarta de limón.)  seguido empezamos con la elaboración de   Pâte sucrée con la tecnica de arenado de la masa. (masa sablé es la mezcla de mantequilla y harina.   La idea es que la mantequilla cubra las partículas de la harina, atrapando así el gluten y aislándolo del líquido que se añadirá posteriormente para terminar la masa) luego la realización del curd de limón.se hizo con la ayuda del baño mar ía   batiéndolo moderadamente hasta cuajar . resultado final de ambos procedimientos  tartaleta de limón  decorada con merengue suizo, flameado y finas láminas de chocolate blanco.