Tartaleta de limón

14/8/17

Tartaleta de limón

el día de hoy se realizo el mise en place de lo que fue el Pâte sucrée(masa quebrada)y del curd de limón( relleno de la tarta de limón.)
 seguido empezamos con la elaboración de Pâte sucrée con la tecnica de arenado de la masa. (masa sablé es la mezcla de mantequilla y harina. La idea es que la mantequilla cubra las partículas de la harina, atrapando así el gluten y aislándolo del líquido que se añadirá posteriormente para terminar la masa)
luego la realización del curd de limón.se hizo con la ayuda del baño maría batiéndolo moderadamente hasta cuajar .


resultado final de ambos procedimientos 
tartaleta de limón  decorada con merengue suizo, flameado y finas láminas de chocolate blanco.

Comentarios

  1. Gabypa22 de agosto de 2017, 14:37

    Hola Genesis, muy bien el diseño de tu blog, recuerda incluir una descripción breve de las técnicas.

    Saludos,

    GC

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