BOMBONES

BOMBONES



 Relleno de ganache 
 
 crema de batir

vainilla
chocolate oscuro arriba de 50%
mantequilla sin sal
glucosa

cobertura
chocolate oscuro valrhona satilla 62%

Procedimiento

Ganche

•       En un bowl colocar el chocolate. 
•       En una cacerola, incorporar la glucosa y la crema, llevar a hervir. 
•       Cuando haya hervido verter sobre el chocolate, esperar 2 minutos y luego mezclar, posteriormente incorporar la mantequilla y la vainilla. 
•       Llevar a la nevera. 

Bombones

• Pulir los moldes de policarbonato antes de usar para que los bombones queden brillantes.
• El un bowl derretir a baño maría parte del chocolate oscuro hasta que alcance los 55°C – 58°C. 
•       Luego agregarle el resto del chocolate, lo que bajará un poco la temperatura.  
•    Para atemperar el chocolate, se debe colocar sobre el granito y moverlo hasta lograr bajar la temperatura hasta 28°C (método de tableado). 
• Posteriormente, llevarlo nuevamente a baño María hasta que alcance 32°C.

Agregar el chocolate en una manga pastelera para rellenar bien los moldes de policarbonato.

Una vez cubierto todo el molde se debe dar unos golpecitos para evitar que quede alguna burbuja de aire.

• En una bandeja cubierta de papel film voltear el molde, para retirar todo el exceso de chocolate con la ayuda de una espátula. 
• Luego se puede llevar el molde a la nevera o dejar a temperatura ambiente. 
• Colocar el ganache en una manga pastelera y rellenar el molde hasta la mitad.
• Posteriormente cubrir el molde con chocolate, dar golpecitos y pasar la espátula para retirar el exceso. Dejar reposar hasta que el chocolate endurezca y desmoldar.