LOLLIPOPS DE LIMÓN MERENGUE

LOLLIPOPS DE LIMÓN Y MERENGUE



Capa de limón

Agua
azucar
glucosa
extracto de limon
colorante

Capa de Merengue 

Agua
azucar
glucosa
esencia de marshmallow
esencia de vainilla
colorante blanco

Procedimiento

capa de limon en una cacerola agregar el agua, la glucosa y el azúcar, llevar a hervir hasta que alcance los 149°C. Inmediatamente que la preparación llegue a la temperatura deseada se debe colocar la cacerola en un recipiente con agua fría para realizar un shock térmico. Después se incorpora el extracto de limón, el colorante y se debe mezclar bien.

rellenar el molde de silicóna para realizar paletas hasta la mitad en cada división y colocar los palitos.

capa de merengue  realizar el mismo procedimiento, solo que a esta mezcla se le incorporar la esencia de marshmallow, la esencia de vainilla transparente y el colorante blanco.
Nuevamente se rellena la otra mitad de cada división y se deja reposar a temperatura ambiente. 

Comentarios

Publicar un comentario

Entradas populares de este blog

PASTELERÍA EN PANAMÁ

Imagen
Introducción En este trabajo se presenta una breve investigación de las estructuras jeralgicas de  pastelerías, restaurantes, y hoteles  con  menú de postres y tiempo que corresponde en el menú, con esta información se agrega una pequeña recomendaciones, tenemos restaurante Laduree, Hotel casa antigua, restaurante Casa Alejandro. Laduree Panamá Ubicado en Soho Mall Calle 50 , Panamá (ciudad) Restaurante francés se dedica a la venta de desayunos, almuerzo y postres Franquicia  que abre su primera tienda en latino américa , cuenta el lugar con 2 chef uno encargado de los postres chef pastelera de nacionalidad argentina y capacitada en Francia para la elaboración de estos, y chef  encargado de cocina salada de nacionalidad Francesa. La creación de los postres, se crean en parís y se replican en panamá, los menús son directamente mandados desde Francia, se cambia cada 4 meses según las estaciones del año, invierno primavera otoño verano,...
Leer más

Maria Selyanina-Bibliografía

Imagen
María Selyanina La Chef María comenzó en la Pastelería como aficionada hace ya más de 9 años y poco a poco se fue desarrollando y demostrando que no solo era un hobby sino la forma de hacer realidad la creatividad a la vez que focalizar su más temprana vocación, la enseñanza. Tras licenciarse como Psico-Pedagoga en San Petersburg (su ciudad natal) poco podía imaginar que tras su aterrizaje en Barcelona sería en la Pastelería donde realmente desarrollaría su potencial como pedagoga y docente, dado que no solo iba a enseñar pastelería sino a conseguir que se entendiese y se amase como lo hace ella. 7 años después, tras pasar varios años dando clases y consultaría por media Europa comprende que ha llegado el momento de crear un espacio dónde los principiantes, aficionados y profesionales de la pastelería no solo pudieran recibir conocimientos, sino también comprender el porqué de los mismos, trabajando como “pasteleros de verdad” mientras aprender a desarrollar ellos mism...
Leer más

Macarons

Imagen
macarons con relleno - Ganache de Choco blanco y naranja empezamos con la realización del mise en place. luego se mezcla la azúcar glass con el polvo de almendra y se lleva a la procesadora por unos minutos, se sierne y se mezcla con el merengue Francés y se revuelve hasta sacar la mayor cantidad de aire de la masa. esta técnica se llama maca ronage . colocar en una bandeja con ayuda de una manga la mezcla, dandole la forma circular.     luego se dejan secar los macarons a antes de hornear. luego horrnear a 140°C por 22 minutos. dejar refrescar.  se rellenan y se decoran a su gusto.
Leer más