HELADO DE DULCE DE LECHE Y SORBETO DE GUINEO

HELADO DE DULCE DE LECHE Y SORBETO DE GUINEO




Dulce de leche
leche
crema de batir
yemas
azúcar

Procedimiento

en una cacerola agregar la leche la crema de batir y el dulce de leche ya batidos, a la leche incorporarle una cucharadita de estavilisante.
 llevar a punto de hervor.
 cremar las llevas y el azúcar
una ves la mescla de la leche llegue a punto de hervor incorporar poco a poco ala mescla de las yemas y luego llevar a hervir hasta los 82 C

llevar a baño maría invertido hasta llegar a unos 3 C

llevar ala maquina de helados por 15 min, agregar a un blow tapar con papel fil y guardar e el congelador.

Sorbeto de guineo 

puré de banana
azúcar
agua
jugo de limón

Procedimiento

agregar el jugo de limon al pure banana.

hacer un almibar, que hierva durante  1 minuto.
agregar al pure , mesclar bien guardar en la refrigeradora, agregar ala maquina de helados


Conos

Claras
azucar
leche
vainilla
agua fria
harina
sal

Procedimiento

Hacer una mezcla de todos los ingredientes, enfriar.

en un silpat, agregar dos cucharas de la mezcla , esparcir en un circulo llevar al horno hasta qe los bordes este dorados  darles forma de colo con ayuda de un papel aluminio en forma de este  ( cono )


Frutos secos

frutos secos
azucar
glucosa

Procedimiento

llevarlos a caramelizar en una sarten, llevarlos al horno, cortarlos en pequeños pedasos.



Ganache de chocolate

crema de batir
azúcar
glucosa


Procedimiento

en una ollita agregar el azúcar y la crema de batir, hasta punto de ebullición, agregar  al chocolate.

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