BARRAS DE MARACUYA

BARRAS DE MARACUYA



Ganache de maracuya

Crema de batir
glucosa
puré de maracuya
mantequilla sin sal
chocolate blanco 

 Procedimiento

En una cacerola, incorporar la glucosa y la crema, llevar a hervir. Cuando haya hervido verter sobre el chocolate y mezclar bien. incorporar el jugo de maracuyá y la mantequilla y unificar todo. Reservar

Gianduja

pasta praline

chocolate oscuro arriba de 50%

 avellanas

azúcar 

brandy

Procedimiento

tostar la avellanas  en una placa con silpat, por 10 min, cortar en pedazos mas pequeños

Preparar un molde con papel de aluminio y engrasar

Derretir el chocolate a baño maría, una vez este derretido incorporar la pasta de praliné y mezclar muy bien.

En una sartén colocar azúcar y brandy para realizar un caramelo, incorporar las avellanas y luego agregar esta mezcla al chocolate y unificar todo.

Verte la mezcla en el molde previamente engrasado, aplanar muy bien y llevar a la nevera hasta que endurezca.

incorporar encima la mezcla de ganache de maracuyá. Cubrir con papel film y llevar al refrigerador.

desmoldar y cortar las barras del tamaño deseado. Mantener reservado en el refrigerador.

Cobertura de chocolate

Chocolate oscuro arriba de 50%

En un bowl de vidrio colocar el chocolate,  el cual se derretirá en el microondas en intervalos de 30 o 35 segundos, mezclando muy bien entre cada uno, hasta llegar a los 32°C. Luego se procede a mezclar con la batidora de inmersión. Se debe revisar con un termómetro hasta que alcance una temperatura de 28°C

colocar las barras de maracuyá sobre una rejilla  y verter el chocolate sobre las barras. Decorar con frutos secos