Pâte de fruits

Se hace el mise en place.
Se colocan los ingredientes  en una olla al fuego y se deja que llegue a los 40°c , se retura del fuego y se le agrega la pectina con el azúcar.

Se lleva nuevamente al fuego y se deja hervir hasta que llegue a los 107°C (esta tecnica se llama Hebra Gruesa la cual se maneja en un rango de 106°C a 112°C). Una vez que alcanze la temperatura  se lleva a un molde y se deja reposar para luego enfriar en la nevera.

Luego se corta en cuadraditos y se le espolvorea el azúcar.